【 재료 / 4인분 】

쇠고기(등신)500g, 배추 200g, 미나리 100g, 표고버섯 8개, 대파 2줄기, 팽이버섯 1봉, 두부 1모, 다시마 15cm 1장, 실파 4뿌리
㉮ 레몬 초장 : 가다랭이(또는 멸치) 장국 1/2 컵, 간장 3큰술, 미린 1큰술, 식초 1큰술, 레몬 즙 2큰술, 설탕 1작은술
㉯ 깨 초장 : 가다랭이(또는 멸치) 장국 1/2 컵, 간장 3큰술, 식초 1큰술, 깨소금 2큰술, 땅콩 버터 2큰술

【 만드는 법 】
1. 쇠고기(등심)는 되도록 넓고 얇게 썰어 접시에 가지런히 담는다. 정육점에서 절어 오든지 집에서는 잠깐 얼렸다가 써는 편이 얇게 썰기 쉽다.

2. 배추 길이는 4Cm 정도로 썰고 폭은 3Cm정도로 썬다. 미나리는 4cm길이로 썰고, 표고버섯은 날것으로 기둥을 떼고 등쪽에 칼집을 넣는다. 팽이버섯은 뿌리쪽을 자르고 대강 가른다. 두부는 사방 3cm정도의 주사위 모양으로 썬다. 준비한 재료를 큰 접시나 소쿠리에 보기 좋게 담는다.

3. 레몬 초장은 장국에 ㉮의 재료를 한데 넣어 섞고, 깨초장은 먼저 깨를 볶아서 분마기에 담아 기름이 날 때까지 고루 으깨어 땅콩버터를 넣어 섞은 후 액체 조미료들을 조금씩 넣으면서 차츰 풀어서 만든다.

4. 식탁에 올릴 큰 냄비에 물 꺾을 붓고 다시마에 칼집을 넣고 불에 올린다. 맛이 우러나면 다시마는 꺼내고, 식탁에 옮겨서 끓이면서 다시마가 떠오르면 꺼내고 채소를 넣어 잠깐 끓인다.

5. 먹을 때는 끓는 장국에 쇠고기와 채소들을 조금씩 넣고, 익으면 바로 꺼내어 초장에 잘게 썬 실파를 넣어 찍어 먹는다.