【 재료 / 4인분 】

쇠간 200g, 소금 1큰술, 후춧가루 약간, 메밀가루 3큰술, 깨소금 1큰술, 지짐 기름 적량


【 만드는 법 】

1. 쇠간은 얇은 막을 벗기고, 힘줄이나 기름은 발라내고 한 입에 먹기 알맞은 o.6cm 정도의 두께로 포를 뜬다. 소금을 고루 뿌려 주물러서 물에 헹구어 핏물을 빼고 채반에 건져 물기를 거둔다.

2. ①의 간에 후춧가루를 고루 뿌리고, 메밀 가루와 깨소금을 섞어서 앞뒤에 고루 묻힌다. 양면이 완전히 익도록 잘지져서 초장을 만들어 찍어 먹는다.