【 재료 / 4인분 】

닭(중간 크기) 1마리, 생강 1쪽, 파 1뿌리, 물 10컵, 흰깨 1컵, 잣 4큰술, 배 1개, 오이 1개, 표고버섯 3개, 달걀 2개, 소금 2큰술
㉮ 국간장 1작은술, 소금 2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 흰 후춧가루 약간


【 만드는 법 】

1. 닭의 내장은 깨끗이 떼어내어 냄비에 담고 닭이 잠길 정도의 물을 붓고 끓이다가 생강과 파를 넣고 충분히 무르게 익을 때까지 삶는다.

2. 익은 닭고기의 껄질을 벗겨 살을 바르고 납작하게 절어 ㉮의 양념에 무친다. 닭 삶았던 물은 식혀서 기름을 걷어 낸다.

3. 깨는 비벼 씻어서 껍질을 깨끗이 벗긴 다음 볶아서 잣 3큰술과 합하여 믹서에 담고 닭 육수를 부어서 곱게 갈아서 체에 밭여서 깻국을 만들어 소금으로 간을 한다.

4. 배와 오이는 씻어서 속을 남기고 껍질을 도톰하게 벗겨서 골패 모양으로 썬다. 표고버섯은 불려서 같은 모양으로 절어 간장·참기름으로 무쳐서 잠깐 볶는다. 달걀은 황백 지단을 얇게 부쳐 골패 모양으로 썬다.

5. 준비한 재료를 그릇에 담고 깻국을 붓고 남은 잣을 띄운다.